黑人太粗太深了太硬受不了了熊掌土豆泥,猪猪肘花冻,迷你乖乖兔...5款"晒圈"美菜,推出即是赢利利器

发布日期：2022-05-15 14:05 点击次数：118

黑人太粗太深了太硬受不了了熊掌土豆泥，猪猪肘花冻，迷你乖乖兔...5款"晒圈"美菜，推出即是赢利利器

人的第一印象十分重要黑人太粗太深了太硬受不了了

其实菜的第一印象

也阻截小觑

它时常决定顾主

是否会为这道菜肴买单

是以无论是高等酒店

亦或庸碌餐厅

致使是地边摊

都风景在菜品卖相荆棘功夫

经心遐想的佳馔

成绩于其

精湛的卖相、玄机的口感

受到庞杂门客追捧的同期

也能卖出更高的价钱

带来丰厚的利润

今天，小微给大众

征集整理了

5款造型细致的菜肴

既有状如熊掌、以伪乱确实

熊掌白菜、熊掌土豆泥

又有做成小猪状的猪皮冻

还有进口滑弹、工整可人

的迷你兔

......黑人太粗太深了太硬受不了了

想清醒这几道好菜的

详备做法吗？

感深嗜深嗜的亲

快随小微接着往下看吧

熊掌白菜

制作/舒国重

制作历程：

1.白菜叶入滚水汆烫变软，捞出晾凉。取一派白菜铺入盘底，名义抹一层蛋清糊。

2.牛肉末150克、葱姜末各10克羼杂，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉调匀成肉馅。在白菜叶上铺一层肉馅，再抹一丝蛋清糊黑人太粗太深了太硬受不了了，盖上一派白菜叶，再次铺肉馅、盖白菜叶，依此类推，共铺三层。

3.夹有馅料的白菜入蒸箱蒸10-12分钟。

4.取出白菜，修整菜帮边际，在名义拍一层生粉。

5.白菜下入六成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。

6.锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各20克、小米辣圈50克炒出香味，添鲜汤汁150克，加一丝盐、味精、酱油调味，烧沸后下水淀粉勾芡，待汤汁收浓后，撒入葱花搅匀，起锅浇在炸好的白菜名义，上桌后行状员用餐刀将其划成块即可食用。

制作关键：

1.此菜的主料并不复杂，四片白菜叶，三两牛肉馅足矣。白菜叶不要太小的，不然成菜就会失去“熊掌”的大气卖相。

2.这道“熊掌”一派菜叶一层馅，造型倒是不复杂，但怎样智商让二者牢牢“相贴”，在之后的蒸、炸过程中不散掉呢？谜底是用黏性较强的蛋清糊，它受热后最易凝固，可确保各层之间不零散。

3.提防仅在菜叶上铺馅即可，不要铺在菜帮上，因为菜帮本身有一定的厚度，要是再夹一层馅料，就会影响成菜美观。

4.炸白菜时油温不可太低，不然吃油过多，会导致成菜太腻。由于白菜水分相对较重，是以即使油温高一丝，也不会被炸煳。

1.取一派汆烫至软的白菜叶铺入盘底，名义抹一层蛋清糊

2.铺一层肉馅，再抹一丝蛋清糊，盖上一派白菜叶，依此类推，共铺三层馅

3.入蒸箱蒸10-12分钟

4.取出名义粘生粉

5.下入六成热油中炸黄

6.将熬好的味汁淋在名义

熊掌土豆泥

制作/李成浩

餐厅/银川鼎丰逸品餐厅

这款用酸菜肉臊盖面的土豆泥已旺销多年，售价17元/份，是店内的引流菜品之一，熊掌造型霸气别致，是晒图发圈的好素材；酸菜家常味型则是腹地门客最爱之一，久吃不腻。

制作历程：

1.黄心土豆去皮蒸约半小时，取收支照应机搅打成泥状，每500克为一份装入码斗备用。

2.锅放猪油30克烧热，倒入一份土豆泥，加盐4克、味精2克、胡椒粉2克炒匀，舀入熊掌模具内抹平、压实，倒扣入盘中备用。

3.锅放底油烧热，国产又黄又爽又色又刺激视频下姜蒜末各3克、酸菜梗末10克、肉末10克、泡红椒末15克煸香，添鸡汤400克，调入鸡精2克、味精2克、胡椒粉1克、蒸鱼豉油3克、老抽一丝烧开后勾芡，浇在土豆泥上，撒小香葱末即可走菜。

1.提前制好的酱汁

2.土豆泥入锅炒香

3.将制好的土豆泥倒入熊掌模具中压实黑人太粗太深了太硬受不了了

4.扣在托盘上，状如熊掌

5.将提前熬好的酱汁浇在土豆泥上

（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此相连巡视）

一掌定乾坤

制作/张永

酱汤的调制：

1.八角100克、香叶、陈皮各80克、桂皮60克、甘草20克、草果15克、香茅草、花椒、丁香、小茴香各10克放入盆中，加白酒浸泡10分钟，下入四成热油炸出香味，捞出沥油，用纱布包成香料包；在油中下入葱段、姜片、蒜瓣各200克炸香、炸黄，捞出装入纱布袋制成蔬菜包。

2.锅入猪骨汤40斤，放入香料包、蔬菜包，大火烧开转小火煮30分钟，加盐350克、糖色250克、酱油200克、味精100克搅匀即成。

批量预制：

1.猪前蹄20个燎去余毛，刮洗干净，纵向齐整刀便于入味，下入滚水汆透，捞出沥干，下入酱汤大火烧开转小火卤2小时，关火浸泡40分钟，待猪蹄充分入味，捞出放入托盘，顺着刀口将猪蹄扒开，去掉除趾骨以外的其余骨头待用。

2.肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不休搅打至上劲，加香油50克拌匀。

3.取10个熊掌模具，阿娇陈冠希囗交13分钟在线观看在里面刷匀色拉油，取2个去骨的酱猪蹄，皮面朝下码入一个模具里，填入调好味的五花肉馅300克摁压抹平，封保鲜膜上笼蒸30分钟至熟，取出晾凉备用。

走菜历程：

取一只“熊掌”倒扣入盘中的小油菜上，带蒜泥汁即可走菜。上桌后行状员要先将“熊掌”端给宾客展示一下，再改刀成小块，从头端上桌给宾客食用。

蒜泥汁：

蒜蓉300克（砸蒜蓉时加入盐20克）、镇江香醋250克、生抽150克、香油40克、糖30克调匀即成。

制作关键：

冬天走菜时，要先将“熊掌”入蒸箱回热，再浇入一丝酱汤上桌。

1.卤好的猪蹄去掉除趾骨外的其他骨头黑人太粗太深了太硬受不了了

2.在熊掌模具内刷油

3.每个模具内并列摆入2个猪蹄，填入肉馅300克

4.覆膜蒸30分钟至熟

猪猪肘花冻

制作/卫玉范

皮冻并不有数，但西安“唐人里”的大厨却做出了别致卖相：猪肘经腌制、风干、蒸透三步治理，取出切成小丁，与猪蹄、猪皮熬成的水一同调味后灌入模具，冷藏后形成可人的小猪仔，每只刚好一口大小，上桌后蘸食酸辣汁解腻，口感Q弹香韧。

批量预制：

1. 加工肘子肉：每个重约1000克的去骨肘子5个纳盆，加料酒200克、蚝油200克、葱段150克、姜片150克、港顺鲜味汁80克、糖色80克、花椒盐60克、冰糖老抽60克、鸡粉60克、白酒40克不休揉搓入味，放雪柜冷藏腌制24小时，挂于风房吹48小时，再旺火足汽蒸4小时，取出凉透后改刀成丁。

2. 熬皮冻水：猪皮3000克燎烧去尽余毛，汆水过凉，刮掉内壁过剩的油脂，改刀成丝；猪蹄2000克燎烧去尽余毛，刮洗干净，对半斩开；将要领1中剔出的肘子骨从中砸断。小茴香30克、花椒30克、八角20克、香叶15克、桂皮10克装进香料包。汤桶底部垫入肘子骨，放猪皮丝、香料包，添葱段200克、姜片200克，倒入净水10千克，大火烧开后转小火熬3小时，捞出猪蹄，去骨后与猪皮一同切成小丁，皮冻水沥渣备用。

3. 灌模具：猪皮丁1500克、猪蹄丁1000克、肘子丁1000克纳盆，添皮冻水4000克，加老抽50克、港顺鲜味汁40克以及适量盐搅匀，灌入猪猪模具，冷藏3小时即成。

走菜历程：

按人数取肘花冻装盘，带酸辣汁一碗即可走菜。

制作关键：

皮冻水中无需加入过多调料，有基础底味即可，上桌后靠蘸汁补味。